推广 热搜: 企业 
楼主 | 收藏 | 举报 2018-04-02 10:21   浏览:140   回复:0

固始皮丝·汉鹅块

提起固始美食,不能不提“固始皮丝”与“熯鹅块”,其不仅是固始地方菜肴中的上品,还蕴含独特的民间技艺与人文历史。
固始皮丝系选用新鲜洁净的“豫南黑猪”肉皮,经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成,因细如粉丝,为固始一地特产,故名“固始皮丝”。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节,将干品涨发成松软的湿品。以皮丝为主料,可烹饪制作桂花皮丝、皮丝春卷、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝糕、皮丝汤等20多种精美菜肴。以“桂花皮丝”最为常见,其为涨发好的皮丝加固始鸡“笨蛋”蛋液拌匀后旺火炒制而成,黄色的蛋液成粒、均匀地挂满根根皮丝,型似桂花,观之赏心悦目,食之松软爽口,令人赞叹不已。不知底细者,很难猜出其原料来自常见的猪肉皮。皮丝去掉了猪肉皮上的油脂,富含可增强皮肤弹性、抗人体老化的胶原蛋白,被誉为“美容食品”。中医认为其还具有治咽喉痛、消除胸闷心烦等药用价值。现代科学研究证明,其营养价值要超过被误认为高档补品的“鱼翅”。
固始皮丝始于明末,相传由县城“满堂春”饭店老板创制而成。
清同治年间,巡抚吴元炳回家乡固始,将固始皮丝进献入宫,成御膳佳肴,颇受帝王后妃青睐。自此,固始皮丝被列为贡品。1914年,固始皮丝被选为中国名特产品,与茅台酒一起参加巴拿马万国博览会,因而名扬世界。
固始熯鹅块与固始皮丝一样驰名,其历史比固始皮丝还要悠久。
据《隋本纪》记载:隋大业元年(公元605年),隋炀帝驾临江都,奏百戏之乐,宴众爱妃于赤舰船上,佳肴近千种,唯金华火腿与固始鹅被风扫残云。新贵人玉儿食之最少,仅食一鹅腿,余菜无人问津。类似情形还见于文学作品。如,明末清初西周生所著长篇小说《醒世姻缘传》第七十九回描写:寄姐怀孕,“头晕恶心,口干舌涩,眼困神疲,手脚酸软”,偏偏想吃“固始的鹅”。其夫狄希陈寻到刑部街上,买来四川蜜梅和固始的鹅,正合寄姐心意,就像“寻到了她的性命”。可见,固始鹅作为美食名气之大由来已久。
固始白鹅以放牧食草为主,体型中等,体态匀称,肥瘦适中,肉味鲜美。熯鹅块选固始成年白鹅,屠宰洗净后胴体整只放入锅内,加清水煮熟(不放盐、不加任何佐料,且关键在掌握出锅时机,不熟不行,过熟则无口感),出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸,将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块,浇入加工后的鹅汤即成,咸香微辣,鲜美可口,回味无穷。固始境内熯鹅块专门店遍及城乡,摊点不计其数,食客趋之若鹜,日消费量达数千只。
改革开放以后,伴随着固始人外出务工创业的步伐,固始熯鹅块、鹅块火锅店开到全国各地,成为固始县的一大品牌。
打赏
网站首页  |  付款方式  |  关于我们  |  平台合作  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  豫ICP备17024651号-1